８分の1の確率のクープ
5月から自家製の酵母を使って
パンを作っています。
それまではドライイーストを使っていました。
酵母起こしに初めて挑戦したのは、もう5年以上前。
一番最初は全く発酵しなくて、諦めました。
それから、酵母を作りたいと思っていたのですが
また失敗したら・・・
と恐怖でできなかったのです。
でも、今年、また挑戦したい気分になって。
それでも2回目は失敗。温かいところに置いたり、
砂糖を足してみたり。。。
2週間以上待っても発酵しなかったんです。
もう一回分レーズンが余っていたので
もう一回！と思い再々挑戦。
気温が高くなってきたおかげもあり、
無事に発酵しました。
元種を作って、3度ほど焼いてみました。
ドライイーストを使ったパンより、
イーストの香りが穏やかで、
あっさりしていて食べやすいと思いました。
今日はリーン系のプチブールを作ってみました。
ところが、何ともクープがきれいに割れたのが、
ひとつだけ。
残りの7個は単に線が入っただけでした。
まさに、8分の1の確率。→低すぎ！
もう少し鍛錬が必要ですね。
しかし、味に変わりはないのですよ。
自家製酵母で焼くパンはもっちりしているのに
外がカリカリで
まさに、私好みです。
何度も作って、クープがきれいに
割れるように練習したいと思います。
